[烘培食譜收藏]美式檸檬派 | Key Lime Pie

這絕對稱得上是一道正統且道地的美式派、塔類甜點，從Wikipedia找到的解說是起源於美國佛羅里達州，但也有人稱它為墨西哥檸檬派(這或許與墨西哥超級愛用綠檸檬入菜有很大的淵源)，與過去不萊嗯介紹過的法式經典檸檬塔，其最大的不同倒不是使用了黃色香水檸檬或綠檸檬，而是在配方中因採用了大量煉乳與檸檬汁交互作用後，所得到的酸甜風味，這也是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最有特色之處。

原始配方與做法僅是藉由檸檬汁、煉乳與雞蛋混拌後，讓檸檬的酸性與煉乳作用而自然固化，不過近期大家對於生雞蛋的使用產生了健康的疑慮，所以不萊嗯是將餡料完成後再經過了高溫烘培來完成蛋液殺菌，也能讓保存時間再拉長些(網路上也有捨棄雞蛋改用Sour cream的作法)。既然台灣的黃色香水檸檬貴到不像話，那麼就用台灣盛產的綠檸檬來完成這道原汁原味的美式檸檬甜派吧！

[ 材料 ] 9吋派盤
消化餅：115g
紅糖：55g
無鹽奶油：65g

[ 材料 ] 9吋內餡
煉乳：500g
檸檬汁：150g
檸檬皮：2顆
雞蛋：2顆

[ 9吋派盤準備 ]將消化餅放進食物保鮮夾鏈袋內敲到完全細碎，或直接使用食物調理機細碎成細緻粉狀，接續加入紅糖後攪拌均勻。

奶油採用微波加熱融化成液態，倒入前面預拌好的紅糖消化餅中，以攪拌刮刀混拌均勻。

完成的餅乾派皮用力捏起，應該是能輕易結成塊狀才是理想狀況，如果太鬆散就多添加融化奶油直到能夠成糰為止。

之後倒入9吋派盤中，以指腹及平底量杯輔助，整平成壓成厚薄一致的餅乾派盤。

將烤箱預熱至180度(華氏350度)，烘培約13分鐘後出爐放涼備用。(勿須脫模)

[ 檸檬內餡製作 ]將煉乳、檸檬汁先混拌均勻，然後檸檬皮拌勻，最後將打散雞蛋加入、持續的攪拌到完全均勻即可。

將檸檬內餡倒進前面已經放涼的餅乾派皮中，稍微來回輕晃讓表面平整。

烤箱再一次預熱至180度(華氏350度)，再將生檸檬派放進烘培約18分鐘出爐放涼

涼透的檸檬派放進冰箱可以更幫助固化，冰涼至少4小時或至隔天品嚐風味最佳！

比起法式檸檬塔，美式檸檬派因為使用濃縮煉乳的關係口味上為較為溫和，酸度上略低於前者，最吸引人之處是外層酥脆、帶有點焦糖風味的派皮與冰涼內餡一起入口，真是夏日的一大享受！

 後語：與過去不萊嗯介紹過的法式檸檬塔，他們的口感與風味是截然不同的。這份食譜算得上簡單，其中唯一有挑戰度的僅有餅乾派底的成型、需要多一點耐心操作，但比起法式甜點的油酥塔皮的繁複，這還是很容易完成的。