月餅微糖配方

大家好～我是微糖小朱
今年交通大學畢業生
明年將赴藍帶學校學習法式甜點
9月，中秋佳節將至！
擔心外面賣的月餅太油太甜不健康嗎？
今天教大家做一款微糖低油月餅
豆沙餡搭配鹹蛋黃
新手也能輕易上手呦👍

圖文食譜連結在這
https://icook.tw/recipes/266355

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配方作法如下 本食譜可做大約25個月餅
月餅皮：
轉化糖(可用蜂蜜代替) 180g
食用油 85g
中筋麵粉 280g

內餡：
市售豆沙 375g
鹹蛋黃 13顆

裝飾蛋液：
蛋黃 1顆

作法：
月餅皮
1. 轉化糖+油拌勻
2. 加入麵粉拌勻
3. 完成麵團後用保鮮膜包起來靜置30分鐘

內餡
1. 每份15g的烏豆沙
2.鹹蛋黃切半
3. 將鹹蛋黃包入其中，豆沙可自行換成綠豆、紅豆、芋頭等等

組裝
1.一份麵皮20g
取20g的麵皮包入餡料
2. 使用壓模棒壓模
這個可以在網路上或是材料行買到
如果沒有做圓形的也可以
3. 表層刷上蛋黃
這麼做是為了上色好看
呈現美麗的金黃色澤
烤箱要先預熱好
上火230 下火190
烤大約25分鐘即可！

小提醒：
皮20g 餡15g 蛋黃5g
是本人目前覺得新手比較容易包起來不會破洞的比例！
如果你的皮沒有完全包覆住內餡有破洞
烤出來會不好看
蛋黃液建議刷3次
第一次在烤之前刷
第二次烤10分鐘後刷
第三次烤15分鐘後刷
任何問題歡迎討論！