中秋節前夕，婆婆的一位在麵包店當師傅的親戚，要教大家做蛋黃酥和芋頭酥。蛋黃酥看網路上的食譜，步驟有點複雜，所以有人指導是最好的，而且是有經驗的師傅，其中一定能學到一些撇步。一直想學蛋黃酥的我，這千載難逢的機會，當然不能缺席！
◎蛋黃酥
一.油皮部份
【材料】
低筋麵粉225g、高筋麵粉375g、進口酥油(或無水奶油) 262g、細砂糖112g、溫水262g
＊600g(一斤)的粉可做出80顆的油皮。
＊低粉比例高，吃起來會比較酥，但是皮易破較不好操作。
【做法】
1.粉類用濾網過篩，中間挖好一個洞。
2.將細砂糖與酥油放在中間的洞裡。
3.溫水分次(約2~3次)倒入粉中，用手混合均勻直到砂糖沒有顆粒狀為止，呈現均勻柔軟的麵團。
4.麵團散開放置室溫半小時，麵團會出現油光。
5.麵團搓圓，用塑膠袋(或保鮮膜)蓋起來鬆弛10分鐘，會比較好操作。
二.酥皮部份
【材料】
低筋麵粉600g、進口酥油(或無水奶油)300g
【做法】
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將進口酥油加入過篩好的低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵團，包上塑膠袋(或保鮮膜)放置備用。(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)
三.內餡部份
【材料】
豆沙餡、鹹蛋黃
＊另也有準備棗泥餡，做成棗泥蛋黃酥。
四.組合
表面裝飾
【材料】全蛋液、芝麻適量
【步驟】
1.將醒置好的油皮平均分割成80等分
2.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上等量的酥皮。
3.用手掌稍微壓平
4.麵皮桿成橢圓形薄片
5.光滑面在下，由短向捲起，收口朝下。
6.反面桿平再由短面捲起來(呈現接近正方形)，放置一旁休息。完成的小麵團就是油皮油酥麵團。
7.手指併攏弓起來呈現碗狀，油皮油酥麵團平面向下收口朝上，放入豆沙餡再放上鹹蛋黃。
8.利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。
9.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中，在表面刷上2次全蛋液。
10.用手指沾蛋黃酥上頭的全蛋液，先黏一下芝麻，再黏回蛋黃酥上頭，此時芝麻粒就會沾黏的很漂亮！
11.放進已經預熱至200度c以上的烤箱中，烘烤20分鐘至表面金黃色即可。
白芝麻的是烏豆沙蛋黃酥
黑芝麻的是棗泥蛋黃酥
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◎芋頭酥
一.油皮部份
【材料】和【做法】同蛋黃酥
二.酥皮部份
【材料】
低筋麵粉600g、進口酥油(或無水奶油)300g、紫色食用色素適量(如不愛色素，可用紅色火龍果打成汁去籽，做出來顏色是漂亮的淡紫紅色喔)
【做法】
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將進口酥油和紫色食用色素加入過篩好的低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵團，包上塑膠袋(或保鮮膜)放置備用。(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)
三.內餡部份
【材料】
芋泥餡、鹹蛋黃
四.組合
表面裝飾
【材料】全蛋液、芝麻適量
【步驟】
1.將醒置好的油皮平均分割成40等分
2.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上等量的酥皮。
3.用手掌稍微壓平
4.麵皮桿成橢圓形薄片
5.光滑面在下，由短向捲起，收口朝下。
6.反面桿平，末端要桿破，由短面捲起來，桿破那端包在裡面。放置一旁休息，完成的小麵團就是油皮油酥麵團。
＊末端要桿破主要是之後這麵團會切成2分，而桿破是讓紫色酥皮跑出來，這樣做出來的芋頭酥頂端才會是紫色，不會白白的。
7.將麵團由中間切成2分
8.手指併攏弓起來呈現碗狀，油皮油酥麵團切口面沾點高筋麵粉，收口朝上，放入芋泥餡再放上鹹蛋黃。
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。此動作要快速，不然皮的層次會被捏平，烤起來就沒有層次感。圖中的頂端是白白的，代表第6步驟時尾端沒有桿破。
9.完成的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
10.放進已經預熱至200度c以上的烤箱中，烘烤20分鐘至表面上色即可。 
許多包好在等待烤的蛋黃酥和芋頭酥～
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